Dispositif de réduction du gaspillage au sein des hôpitaux

Le projet que nous avons proposée vise à concevoir et expérimenter au sein de deux groupes hospitaliers un dispositif innovant de réduction du gaspillage et de redistribution des surplus alimentaires. Ce projet vise à mettre en œuvre une organisation efficace et pérenne entre les hôpitaux de l’AP-HP et le secteur caritatif pour l’exploitation des surplus alimentaires.

Le dispositif #antigaspi a pour objectifs :

  • d’identifier et de gérer quotidiennement les flux de préparations non consommées afin de réduire le gaspillage
  • de former le personnel des services de restauration collective à la réduction du gaspillage et aux critères d’éligibilité au don de produits
  • de mettre à disposition des associations de solidarité partenaires les surplus alimentaires des hôpitaux en les intégrant à leurs modes d’approvisionnement
  • de formaliser un modèle et des indicateurs permettant d’étendre la démarche

L’expérimentation du projet se déroulera sur 18 mois sur deux sites hospitaliers pilotes de l’AP-HP. La première étape qui débute fin 2016 consiste à déterminer les volumes de surplus, leur typologie nutritionnelle, le pourcentage redistribuable et la part de denrées complémentaires nécessaires pour un repas équilibré.