Le gaspillage alimentaire en restauration collective n’est pas une fatalité. Il résulte de causes identifiables, mesurables, et donc corrigibles. En France, jusqu’à 70 grammes de nourriture par convive et par repas peuvent être gaspillés, soit un volume important de pertes inutiles tant sur le plan économique qu’environnemental.

Depuis 2012, EQOSPHERE accompagne collectivités, entreprises et grands groupes dans la réduction durable de ces pertes alimentaires. Cette démarche génère non seulement des économies budgétaires importantes, mais aussi un impact écologique positif et une mobilisation collective forte.

Comprendre les causes principales du gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire en restauration collective est souvent le résultat d’une inadéquation entre l’offre proposée et la demande réelle des convives. Cette absence de correspondance entraîne un rejet important de nourriture. Parmi les causes les plus fréquentes, la difficulté à prévoir précisément le nombre de convives complique la gestion des quantités à préparer. À cela s’ajoute parfois un référentiel de grammages inadapté qui ne correspond pas aux besoins réels des usagers. Par ailleurs, des menus peu adaptés aux préférences alimentaires spécifiques, telles que des régimes végétariens ou des allergies, accentuent le gaspillage. La coordination insuffisante entre les différents services, notamment entre le personnel soignant et la cuisine, peut aussi causer des pertes. Enfin, une culture anti-gaspillage insuffisante, voire inexistante, limite les initiatives durables sur le terrain.

Ces facteurs combinés aboutissent à un gaspillage alimentaire moyen de 70 grammes par convive et par repas dans le secteur, ce qui représente un coût économique élevé et un impact environnemental majeur.

Le rôle clé d’EQOSPHERE dans la lutte contre le gaspillage

Depuis 2012, EQOSPHERE accompagne collectivités, entreprises et grands groupes pour réduire durablement ces pertes inutiles. Grâce à une méthodologie rigoureuse, la société réalise un diagnostic approfondi, à la fois quantitatif et qualitatif, afin d’identifier précisément les causes spécifiques à chaque structure.

Un plan d’actions co-construit avec les équipes locales est ensuite déployé. Ce dernier comprend notamment des formations destinées à sensibiliser et professionnaliser les agents pour créer une adhésion collective forte et durable. Le suivi régulier des indicateurs clés permet d’ajuster les actions pour maintenir et amplifier les résultats obtenus.

Des résultats tangibles et mesurables

Les établissements accompagnés par EQOSPHERE constatent couramment une réduction du gaspillage alimentaire comprise entre 40 et 60%. Cette baisse significative génère des économies budgétaires notables et contribue à la réduction des volumes de déchets, participant ainsi à un impact écologique positif.

Nous allons vers une transformation durable des pratiques ! Le changement n’est pas qu’une ambition : il s’appuie sur des méthodes éprouvées qui transforment les contraintes en véritables opportunités. EQOSPHERE s’engage à accompagner ses partenaires pour construire un modèle alimentaire responsable, économiquement viable et respectueux de l’environnement.

Pour découvrir comment lancer votre démarche de réduction du gaspillage alimentaire, n’hésitez pas à contacter dès aujourd’hui les équipes d’EQOSPHERE. Ensemble, repensons la restauration collective pour un futur durable.