Gaspillage alimentaire à l’hôpital de Manosque : un diagnostic pour réduire les coûts et améliorer la qualité des repas

Nov 1, 2026 | À la une, Blog, Mise en avant

Comment réduire le gaspillage alimentaire à l’hôpital tout en dégageant des économies pour améliorer la qualité de l’alimentation servie aux patients et aux personnels ?

C’est l’objectif de la coopération engagée depuis le 1er juillet 2026 entre le Centre hospitalier intercommunal de Manosque et EQOSPHERE : accélérer la réduction du gaspillage alimentaire et autonomiser les équipes pour inscrire les progrès dans la durée.

132 000 € d’économies annuelles projetées avant même le diagnostic

Grâce au simulateur d’économies réalisables développé par EQOSPHERE, une première estimation a été établie avant toute intervention sur site : 132 000 € d’économies potentielles par an, pour l’ensemble du centre hospitalier et des EHPAD placés sous sa responsabilité.

Cette projection a permis de mesurer les enjeux économiques de la démarche et d’orienter les premières actions.
Pour accéder au simulateur, cliquez ici : Avant même le diagnostic sur site.

Sept jours de diagnostic « sans faille » au self et dans les unités de soins

Pendant sept jours, les équipes d’EQOSPHERE ont travaillé aux côtés des professionnels de l’établissement pour mesurer les quantités gaspillées, en comprendre les causes et identifier les leviers d’amélioration.

Ce diagnostic quantitatif et qualitatif a associé trois approches complémentaires :

• Des campagnes de pesées exhaustives, réalisées midi et soir, au self et dans les unités de soins : avant et après la production, avant et après le service, puis au retour des plateaux.
• L’observation du fonctionnement de la restauration, pour analyser les pratiques, l’organisation des services et les contraintes rencontrées par les équipes.
• Des questionnaires de satisfaction des repas, conçus par EQOSPHERE et proposés aux patients et aux personnels, afin de recueillir leur appréciation de l’alimentation proposée.

Cette combinaison permet de confronter les quantités gaspillées aux réalités du fonctionnement de l’établissement et à la satisfaction des convives.

Une exhaustivité et une précision des pesées indispensables pour la suite et qu’aucun procédé par intelligence artificielle ne peut atteindre : nous avons comparé.

Et le résultat est remarquable : les pesées réalisées sur site ont confirmé les estimations établies en amont par le simulateur d’EQOSPHERE, pour le centre hospitalier, ses services de restauration et ses unités de soins.

Cette concordance entre projection et mesures de terrain illustre l’intérêt de disposer d’une première estimation économique avant d’engager un diagnostic approfondi.

À l’hôpital, les causes du gaspillage sont multiples : quantités préparées, organisation du service, adaptation des repas aux besoins des patients ou aliments laissés dans les assiettes. Les identifier précisément est indispensable pour construire un plan d’action adapté aux contraintes de chaque service.

« Mieux manger, moins gaspiller » : une mobilisation collective

Le 6 octobre 2026, à l’occasion de la Semaine européenne du développement durable, le Centre hospitalier de Manosque a organisé une journée consacrée à l’alimentation durable, ouverte aux patients, aux visiteurs et aux professionnels.

Au programme : expositions, valorisation des produits locaux, présentation du parcours du repas, dégustations, conseils diététiques, sensibilisation au tri des biodéchets et au compostage.

Xavier Corval, président d’EQOSPHERE, est intervenu lors de conférences sur le thème « Mieux manger, moins gaspiller ! », pour présenter les enjeux de la lutte contre le gaspillage alimentaire et l’Agenda 2030 contre le gaspillage alimentaire.

Cette mobilisation favorise l’adhésion des professionnels et leur appropriation des solutions, indispensables pour faire évoluer durablement les pratiques.

Réinvestir les économies dans la qualité des repas

Réduire le gaspillage alimentaire permet de diminuer non seulement les achats inutiles, mais aussi les coûts liés à la préparation des repas et à la gestion des déchets.

Les économies réalisées pourront être réinvesties dans l’amélioration de la qualité de l’alimentation servie aux patients et aux personnels, tout en réduisant l’impact environnemental de la restauration hospitalière.

Du diagnostic à l’action : les prochaines étapes pour un plan d’action performant

L’analyse des résultats permettra désormais de hiérarchiser les sources de gaspillage, de définir les mesures correctives les plus efficaces et de construire, avec les professionnels de l’établissement, un plan d’action dont la performance pourra être mesurée dans la durée.

EQOSPHERE remercie la direction et l’ensemble des équipes du Centre hospitalier intercommunal de Manosque pour leur engagement et la qualité de cette collaboration.

Découvrir la publication du Centre hospitalier de Manosque : https://lnkd.in/p/e54ZwB9F