Assises 2026 de l’UDIHR à Dijon : la restauration hospitalière au cœur de la transition alimentaire

La restauration hospitalière est la restauration collective la plus contrainte de France. Et pourtant, c’est probablement elle qui porte aujourd’hui les ambitions les plus fortes en matière de transition alimentaire.

C’est le constat partagé par Xavier Corval, président d’EQOSPHERE, invité aux Assises 2026 de l’UDIHR à Dijon, qui célébrait ses 30 ans. Ses remerciements vont à David Briand et Thomas Lalou, dirigeants de l’UDIHR, ainsi qu’à l’équipe de José Fatien du CH de Dijon pour le dîner de gala.

Un engagement auprès des hôpitaux depuis 2016

Cette invitation avait une résonance particulière. En 2016, à la demande du CLAN de Paris, EQOSPHERE intervenait auprès des hôpitaux Cochin et de la Pitié pour mettre en place une démarche structurée de réduction du gaspillage alimentaire dans les cuisines de production. Cette expérience pionnière a conduit EQOSPHERE à intégrer l’écoute des enjeux spécifiques du secteur hospitalier et des différentes équipes dans sa méthodologie.

Une adhésion forte des équipes à la démarche est naturellement liée à l’intensité de l’engagement du partenaire expert de l’« antigaspi » et à sa compréhension des contraintes du quotidien.

Xavier Corval était également présent en tant que rapporteur de l’Agenda 2030 contre le gaspillage alimentaire, présenté à l’Assemblée nationale le 11 février 2026.

Renforcer la place de l’alimentation dans le parcours de soin

À Dijon, des professionnels profondément investis dans leur mission, animés par le sens du collectif et de la convivialité, ont exprimé une volonté commune : renforcer la place de l’alimentation dans le parcours de soin. Car un repas à l’hôpital ne se résume jamais à un plateau : il contribue à l’état nutritionnel, au bien-être, à la dignité et au rétablissement des patients.

Trois priorités pour un agenda collectif

• accélérer la réduction du gaspillage alimentaire et des déchets, au bénéfice des patients, des équipes et des finances publiques ;
• contribuer ainsi à la performance économique et environnementale des établissements ;
• faire davantage connaître les démarches de progrès engagées.

Donner au secteur hospitalier la place qu’il mérite

Le secteur hospitalier n’occupe pas la place qu’il mérite dans les réflexions nationales sur la transition alimentaire, où il est souvent perçu comme un secteur devant avant tout appliquer des réglementations toujours plus nombreuses. Lors de l’élaboration de l’Agenda 2030, sa présence se serait limitée à une figure éminente, Didier Girard, si Xavier Corval n’avait pas tenu à associer également le GCS Achats du Centre aux travaux.

Manosque : mobiliser toutes les ressources d’un hôpital

Au Centre hospitalier intercommunal de Manosque, EQOSPHERE montre ce que cette ambition signifie concrètement : potentialiser toutes les ressources dont dispose un hôpital pour s’engager dans une démarche de développement durable. Direction, référents du projet, équipes de cuisine et du self, équipes soignantes des unités de soins, diététiciennes, patients, visiteurs et partenaires ont été associés à un diagnostic exhaustif de sept jours, puis à une journée consacrée à l’alimentation durable et à la santé.

Une démarche reproductible dans tout établissement de santé : découvrez l’accompagnement mené au CH de Manosque.

Faire de l’alimentation un soin

Poursuivons ensemble cette ambition : faire de l’alimentation un soin et de la lutte contre le gaspillage un levier de sens et de financement de la qualité des repas. Les Assises de Dijon confirment que la restauration hospitalière a beaucoup à apporter aux réflexions sur la transition alimentaire, quand on prête attention à l’expérience de ceux qui la font vivre au quotidien.

Estimer les économies réalisables avant même le diagnostic

Combien votre établissement pourrait-il économiser en réduisant le gaspillage alimentaire ? Le simulateur d’économies réalisables d’EQOSPHERE vous donne une première estimation avant même le diagnostic sur site : gratuit, confidentiel et personnalisé. Des économies à réinvestir dans la qualité des repas servis aux patients et aux personnels.

Votre établissement de santé souhaite engager une démarche ? Découvrez nos diagnostics, notre formation restauration collective et contactez-nous.