Gaspillage alimentaire en restauration collective : estimez vos économies avant le diagnostic

Combien votre établissement pourrait-il économiser en réduisant le gaspillage alimentaire et les déchets associés ?

Pour répondre à cette question avant même de réaliser un diagnostic sur site, il existe désormais un simulateur gratuit, confidentiel et personnalisé, destiné aux établissements de restauration collective publics et privés.

Jusqu’à présent, les responsables de restauration devaient généralement attendre les résultats des diagnostics et des campagnes de pesées pour connaître leurs économies potentielles ; ils peuvent en quelques jours en obtenir une première estimation en ligne.

Le coût réel du gaspillage alimentaire en restauration collective

Le gaspillage alimentaire ne se limite pas à la valeur des aliments jetés. Il entraîne également des dépenses souvent sous-estimées, mais de plus en plus importantes :

• Achats non consommés et pertes de matières premières.
• Énergie mobilisée pour la préparation, la cuisson et la conservation des aliments.
• Temps de travail consacré à la gestion et au tri des déchets.
• Frais de collecte et de traitement des déchets alimentaires.

Autant de coûts qui pèsent sur les budgets de fonctionnement et représentent un potentiel d’économies.

Un simulateur d’économies développé par EQOSPHERE

Fondé sur des méthodes d’analyse éprouvées depuis près de dix ans en restauration collective, ce nouvel outil permet d’estimer les économies réalisables grâce à la réduction du gaspillage et des déchets alimentaires.

Il ne remplace pas un diagnostic de terrain, mais donne une première visibilité sur les gains économiques possibles, avant les mesures et analyses approfondies nécessaires. Il constitue ainsi un outil d’aide à la décision pour les gestionnaires.

Des économies pour améliorer la qualité des repas et financer les obligations réglementaires

Réduire le gaspillage et les déchets alimentaires permet d’alléger les frais de fonctionnement, mais surtout de dégager des marges de manœuvre financières à réinvestir dans l’amélioration de la qualité de l’alimentation servie aux convives.

Ces économies peuvent contribuer à financer les mesures nécessaires pour répondre aux obligations applicables aux établissements, dans le cadre des lois EGALIM, AGEC, Climat et Résilience et UPSA.

Cette démarche associe ainsi performance économique, qualité de l’alimentation et réduction de l’impact environnemental.

Une nouvelle étape dans l’accompagnement des établissements par EQOSPHERE

Depuis 2016, EQOSPHERE accompagne les acteurs de la restauration collective dans l’amélioration de leurs performances économiques et environnementales, notamment par la prévention du gaspillage et la réduction des déchets.

Ce simulateur prolonge cet engagement en proposant aux responsables d’établissements, de cuisines centrales et de services de restauration un nouvel outil d’aide à la décision.

Vous souhaitez connaître le potentiel d’économies de votre établissement ?