Gaspillage alimentaire en restauration collective : estimez vos économies avant le diagnostic

Nov 1, 2026 | Blog, Mise en avant

Combien votre établissement pourrait-il économiser en réduisant le gaspillage alimentaire et les déchets associés ?

Pour répondre à cette question avant même de réaliser un diagnostic sur site, il existe désormais un simulateur gratuit, confidentiel et personnalisé, destiné aux établissements de restauration collective publics et privés.

Jusqu’à présent, les responsables de restauration devaient généralement attendre les résultats des diagnostics et des campagnes de pesées pour connaître leurs économies potentielles ; ils peuvent en quelques jours en obtenir une première estimation en ligne.

Le coût réel du gaspillage alimentaire en restauration collective

Le gaspillage alimentaire ne se limite pas à la valeur des aliments jetés. Il entraîne également des dépenses souvent sous-estimées, mais de plus en plus importantes :

• Achats non consommés et pertes de matières premières.
• Énergie mobilisée pour la préparation, la cuisson et la conservation des aliments.
• Temps de travail consacré à la gestion et au tri des déchets.
• Frais de collecte et de traitement des déchets alimentaires.

Autant de coûts qui pèsent sur les budgets de fonctionnement et représentent un potentiel d’économies.

Un simulateur d’économies développé par EQOSPHERE

Fondé sur des méthodes d’analyse éprouvées depuis près de dix ans en restauration collective, ce nouvel outil permet d’estimer les économies réalisables grâce à la réduction du gaspillage et des déchets alimentaires.

Il ne remplace pas un diagnostic de terrain, mais donne une première visibilité sur les gains économiques possibles, avant les mesures et analyses approfondies nécessaires. Il constitue ainsi un outil d’aide à la décision pour les gestionnaires.

Des économies pour améliorer la qualité des repas et financer les obligations réglementaires

Réduire le gaspillage et les déchets alimentaires permet d’alléger les frais de fonctionnement, mais surtout de dégager des marges de manœuvre financières à réinvestir dans l’amélioration de la qualité de l’alimentation servie aux convives.

Ces économies peuvent contribuer à financer les mesures nécessaires pour répondre aux obligations applicables aux établissements, dans le cadre des lois EGALIM, AGEC, Climat et Résilience et UPSA.

Cette démarche associe ainsi performance économique, qualité de l’alimentation et réduction de l’impact environnemental.

Une nouvelle étape dans l’accompagnement des établissements par EQOSPHERE

Depuis 2016, EQOSPHERE accompagne les acteurs de la restauration collective dans l’amélioration de leurs performances économiques et environnementales, notamment par la prévention du gaspillage et la réduction des déchets.

Ce simulateur prolonge cet engagement en proposant aux responsables d’établissements, de cuisines centrales et de services de restauration un nouvel outil d’aide à la décision.

Vous souhaitez connaître le potentiel d’économies de votre établissement ?

Enquête nationale 2026 sur le gaspillage alimentaire : pourquoi jetons-nous des aliments ?

Nov 1, 2026 | Blog, Mise en avant

Pourquoi jetons-nous des aliments ? Quelles sont nos perceptions et les raisons qui nous conduisent à gaspiller ? Quelles mesures permettraient de réduire durablement le gaspillage alimentaire en France ?

Pour mieux comprendre ces comportements et identifier des leviers d’action, EQOSPHERE lance une enquête nationale ouverte à toute personne résidant principalement en France.

Cette enquête d’intérêt général invite chacun à partager son expérience et son avis sur les solutions possibles.

Une enquête nationale pour mieux comprendre le gaspillage alimentaire en France

Annoncée le 16 octobre 2026, à l’occasion de la Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, au ministère de l’Agriculture, lors d’une réunion en présence de Mathieu Lefèvre, ministre délégué chargé de la Transition écologique, et des députés Graziella Melchior et Guillaume Garot, cette initiative vise à éclairer un phénomène de société persistant.

Pour la première fois à cette échelle, l’enquête « Pourquoi jetons-nous des aliments ? » propose d’explorer les comportements individuels face au gaspillage alimentaire, aussi bien à domicile qu’à l’extérieur.

À travers 25 questions, elle cherche notamment à mieux comprendre :

• Nos habitudes alimentaires lors des repas pris à domicile, au restaurant, à la cantine ou dans d’autres lieux de restauration.
• Nos perceptions du gaspillage alimentaire et les situations dans lesquelles nous jetons, ou pas, des aliments.
• Les freins au changement de nos comportements et les leviers susceptibles de favoriser de nouvelles pratiques.
• Nos avis sur les mesures que pourraient prendre les entreprises, les différents acteurs de la chaîne alimentaire et les pouvoirs publics pour réduire le gaspillage alimentaire.

L’objectif est de mieux documenter les réalités du gaspillage alimentaire à partir des expériences et des points de vue de chacun, sans jugement ni présupposé.

Une initiative d’EQOSPHERE, avec le concours d’AgroParisTech SE

Spécialisée dans la réduction du gaspillage et des déchets produits par les activités économiques, EQOSPHERE accompagne les entreprises et les organisations dans leurs démarches de prévention et de valorisation des ressources.

Avec cette enquête nationale, l’entreprise élargit sa contribution à la lutte contre le gaspillage alimentaire en s’intéressant aux comportements individuels, en complément de son action auprès des professionnels.

Portée par Xavier Corval, dirigeant d’EQOSPHERE, avec le concours d’AgroParisTech SE et les apports des sciences comportementales, cette démarche s’inscrit dans le prolongement de son engagement comme co-rapporteur de l’Agenda 2030 contre le gaspillage alimentaire, présenté à l’Assemblée nationale en février 2026.

Cette première édition inaugure un baromètre annuel d’intérêt général jusqu’en 2030, dont les résultats contribueront à documenter 23 des 55 mesures de l’Agenda 2030 contre le gaspillage alimentaire.

Qui peut participer à l’enquête ?

Toute personne résidant en France et âgée de plus de 15 ans.

Il n’est pas nécessaire d’être expert du sujet ni d’avoir des pratiques exemplaires. Chacun est invité à répondre selon sa propre expérience.

Il n’y a ni bonne ni mauvaise réponse. Les réponses sont anonymes et sans usage commercial.

Participer à l’enquête avant le 16 novembre 2026

Lien direct : https://fr.surveymonkey.com/r/EQOSPHERE-BNFGA-2026

Des premiers résultats publics à partir du 24 novembre 2026

Les premiers résultats seront rendus publics à partir du 24 novembre 2026, à l’occasion de la Semaine européenne de la réduction des déchets (SERD), consacrée cette année à la consommation responsable.

Comment relayer cette enquête nationale ?

Entreprises, collectivités, associations, établissements d’enseignement, réseaux professionnels et citoyens peuvent contribuer à sa diffusion.

Le lien du questionnaire et l’affiche avec QR code, disponibles aux formats PDF et PNG, peuvent être relayés par courriel, newsletter, site internet, réseaux sociaux ou affichage.

Pour préserver la neutralité des réponses, les messages de diffusion doivent rester factuels et ne pas orienter les participants.

Chaque participation contribue à une meilleure connaissance du gaspillage alimentaire en France et des pistes d’action pour le réduire.